成都东鼎餐饮管理有限公司  

加关注0

开店控制好成本是关键，成本控制做得好可以节约出一大笔资金。那么，开小吃店怎么有效地控制成本呢？小吃加盟名吃会馆顾问为您解答。?? ?? 所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。?? 一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。?? 投资者开小吃店加盟学好了成本控制等于变相盈利，小吃店大多是小本经营，所以控制好成本是非常有必要的，以下方面需注意：? 一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。天天需要多少原料就采购多少原料。碰到生意特别好的时候，就应多去采购几回。? 二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。? 三、采购部分应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。? 四、对有些因季节或别的原因影响而轻易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保留好。? 五、所有员工，包括老板及其支属、家人，上菜必需下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。? 六、饭菜打折并不是做生意的较好手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。? 七、有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。中国吃网餐饮加盟版块提醒：在这种情况下，可以送两道本钱较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。? 八、有些原料价格昂贵，应随时留意调整菜价。? 九、点菜单应留意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样， 没有必要把市场上的原料都列上。? 十、对套菜单而言，应留意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要留意这个题目。有时辅料多一些反而口感更好。? 十一、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。??? 十三、采购归来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工职员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营本钱。? 十四、对采购归来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。???十十五、固定资产与活动资产应区分开来。? 十六、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都介入管理。? 名吃会馆基于经典的传承及完美的品质，加上资源合理化，省去中间环节中不必要的费用，采用平价战略，以技术优化品质，让消费者受益，让投资者盈利！名吃会馆对全国市场进行区域划分，并对区域内小吃加盟店数量加以定额限制，实行区域自己加盟保护政策，以确保当地小吃加盟店有充足的空间共享当地的市场资源。名吃会馆美食档口经营模式，以低成本、低投入为优势。专家团队全程免费扶持，提供多方位指导，投资者将享受免费的系统性营销培训、经营咨询和不定期督导下店实时跟进！总部更有专家协助合作者选址，轻轻松松创业，开开心心赚钱！找正宗小吃加盟，就找“名吃会馆”！>>>点击咨询名吃会馆小吃加盟